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俗話說“民以食為天”，餐飲行業(yè)自古以來就備受歡迎。在當(dāng)前全球經(jīng)濟發(fā)展持續(xù)減速的環(huán)境下，國內(nèi)的餐飲行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)。

通過對我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析獲悉，當(dāng)前餐飲業(yè)在社會消費品零售總額中的比重早已超過10%，成為第三產(chǎn)業(yè)中的重要支柱，為提振消費、擴大內(nèi)需、保障就業(yè)、普惠民生作出了巨大貢獻。

眾所周知，日本的餐飲無論是店面裝飾，菜單的排版，還是菜品的擺盤都非常的精致與講究。中國的餐飲是否也可以做到如此精致，從食味的自身出發(fā)呢？

答案是肯定的，有這么一家家家戶戶都熟悉的小食店，率先跨出了這一步。

當(dāng)曾經(jīng)爛大街，遭人嫌棄的沙縣小吃遇到日本，畫風(fēng)突變！夠顏值、夠精致、夠意境，完全成為了高大上的存在。

在全球范圍內(nèi)，餐飲正在掀起一場綠色、場景、情懷、極簡的新革命。

隨著時代的發(fā)展與進步，私房菜，外送外賣等層出不窮。實體店倍感壓力，我們從沙縣的案例中可以受到啟發(fā)，重新從品牌形象推廣，就餐環(huán)境包裝考慮，打造具有自身鮮明個性的單品及應(yīng)季可變化的時價菜品考慮，擁有更多附加值的就餐環(huán)境將吸引更多的消費者前來。

但是我們的餐飲業(yè)發(fā)展依舊處于初級階段，而我們的鄰邦日本的餐飲業(yè)早已步入了成熟階段。

縱觀日本的餐飲發(fā)展歷史，我們可以看到，日本的快餐企業(yè)中多以連鎖方式進行經(jīng)營，以規(guī)模和店數(shù)多來占領(lǐng)與壟斷市場。除此之外，在品牌發(fā)展及高科技的引入方面也非常值得我們借鑒。

大品牌、小業(yè)態(tài)

中國餐飲看得見的未來

日本共有62個上市餐飲，可謂大品牌云集。比如鉆石集團便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等形態(tài)。日本餐飲，拼的是品牌，未來，中國餐飲必將走向品牌之路。

單品模式成熟

精細化的單品更有價值感

日本餐飲擅長把產(chǎn)品研究到精益求精，每個餐廳都有主打產(chǎn)品，并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化。尤其是面和米飯店鋪的品牌，精細的程度讓顧客和餐飲人幾乎都無可挑剔。

主題餐飲

怎么做大做長久

國內(nèi)的主題餐廳很多都重視形式，輕視菜品，導(dǎo)致主題成為一個空殼。而在日本，主題餐廳非常注重菜品，圍繞菜品進行主題化，最終體現(xiàn)的是主題的價值，而非形式。

中央廚房化

成為日本餐飲業(yè)常態(tài)

日本餐廳面積小，布局緊湊，許多企業(yè)產(chǎn)品高度中央廚房化，設(shè)備先進，產(chǎn)能高。通過對產(chǎn)品的深入研究打造出的實用、小巧實用的廚房才能真正的為企業(yè)解決后顧之憂。

追求自然

回歸食物本源

日本餐飲非常擅長利用地域食材，做時令菜。不僅是主菜，配菜也注重時令。好吃才是第一生產(chǎn)力，做到安全和自然是目前中國餐館應(yīng)該首先做到的承諾。

擺盤

如何突出食材特點

日本餐館擅長通過擺盤突出食材的重點，比如淺色的食材如豆腐、生蝦，會用淡粉色、淡黃色烘托食材。餐具通常不會用色差太大的組合，盤式的形狀和高低錯落有致，具有強烈的藝術(shù)美感。

高毛利

高毛利甜點為何人人愛

35.jpg (22.03 KB, 下載次數(shù): 0日本餐廳總會在餐后奉上甜品。其意義一方面在于解油膩、刺激味覺(比如涮鍋之后來一小塊冰激凌，十分爽口)；另一方面，甜品作為最后一道菜，是一頓餐的點睛之筆，能夠給顧客美好的味覺回憶，體現(xiàn)一頓餐的價值。

科學(xué)選址

空間利用效率高

受國土面積限制，日本餐廳設(shè)計“小而精”，每個店鋪雖面積不大，但數(shù)量多，精準占據(jù)消費市場。另外，日本餐廳輕裝修、重裝飾，完全根據(jù)物品的大小來定制尺寸，精細化設(shè)計讓人驚訝。

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