鹽城的早晨，是被一碗熱氣騰騰的魚湯面喚醒的
鶴鳴亭房產(chǎn)
2019-10-24
霜降
一候豺乃祭獸
二候草木
二十四節(jié)氣古畫——霜降
1915年獲巴拿馬國際博覽會金獎
1988年被命名為“中華名小吃”
2016年獲評首屆中國金牌旅游小吃
江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
網(wǎng)友lhyhn2008深情回憶鹽城之旅時寫道：“去了趟鹽城，吃了百年老店的早茶才知道什么叫慢生活，什么叫生活品質(zhì)。”
鹽城魚湯面誕生于東臺，歷史悠久，風味獨特，是“江蘇名點小吃”。據(jù)說，清乾隆三十三年，當時一位御膳廚師因觸犯了御膳房的條規(guī)，被趕出宮廷，流落到鹽城，是他利用宮廷廚藝，結(jié)合當?shù)佤~米之鄉(xiāng)的優(yōu)勢，發(fā)明了魚湯面。
魚湯面/圖源網(wǎng)絡
制湯的過程是嚴格和復雜的，首先是選料的講究，主料有魚和骨，魚選1.5至2兩的野生小鯽魚，骨是鱔骨和豬大骨。鯽魚和鱔骨做湯前需要油炸。鯽魚和鱔骨大火煮沸熬湯10分鐘后，撈出魚渣，瀝干水分，再行熬制。如是再三，湯至濃白時，用湯篩去骨去渣，放入煸好的豬大骨和蔥、姜、料酒等調(diào)料繼續(xù)燒熬，至粘稠時待用。小刀面由手工搟制而成，講究外形齊整有致，口感韌而勁道。最后當一碗漂著翡翠蒜花，湯白如乳的面條捧上桌時，時間已過去四個多小時。
魚湯面/圖源網(wǎng)絡
時間會把人分開，距離會把人分開，生老病死會把人分開。但是吃一口家的味道，你會發(fā)現(xiàn)，有些人有些事，根本沒辦法分開。
——《康熙來了》制作人王偉忠
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